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动物油和植物油哪个好?


  衡量油脂营养价值的高低有两个指标:一是含不饱和脂肪酸的量;二是含必需脂肪枝的量。当然,维生素的含量,消化率的高低,贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值:
  鱼肝油:含不饱和脂肪酸量最高,并含有丰富的维生素A和维生素D,但不能用于烹调。
  黄油和级油:含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含维生素A和维生素D,但对高脂血症等患者不利。
  猪油:含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。
  牛油和羊脂:含胆固醇高,消化和吸收率也差些。
  芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油:含有较多必需不饱和脂肪酸,可降低血中胆固醇,减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇,从而提高贮存性。
  由此可见,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外,多来自含油脂丰富的动物性食物,因此在选用烹调油时宜以植物油为主,使脂肪酸比例适宜。
  由于动物脂肪发热量高,吃法简便,风味独特,如果膳食平衡,调配得当,偶尔少量吃一点,应无大碍。国外营养学者提出,膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1,每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。
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