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植物油到底有哪几类?


  植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。
食用植物油的种类
  目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。
  花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。
  菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。
  大豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。
  棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。
  香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。
  葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。
  氢化起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
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